Džiovintas šalčiu ir dehidratuotas

Liofilizuotuose maisto produktuose išsaugoma didžioji dauguma vitaminų ir mineralų, esančių pradinėje būsenoje. Liofilizuotas maistas išlaiko savo maistinę vertę dėl „šalto vakuumo“ proceso, kuris naudojamas vandeniui išgauti. Tuo tarpu dehidratuoto maisto maistinė vertė paprastai sudaro apie 60 % lygiaverčio šviežio maisto. Tokį nuostolį daugiausia lemia dehidratacijos metu sunaudojama šiluma, dėl kurios suskaidomi maisto vitaminai ir mineralai.

Džiovintas šalčiu ir dehidratuotas: tekstūra

Kadangi džiovinimas šalčiu pašalina beveik visą drėgmę arba vandenį (98 %) iš žaliavos, jos tekstūra yra daug traškesnė, traškesnė nei tiesiog dehidratuotas maistas. Pavyzdžiui, džiovinti vaisiai linkę būti kramtomi ir saldūs, nes vis dar išlaiko bent dešimtadalį pradinio vandens kiekio. Kita vertus, liofilizuotuose vaisiuose drėgmės yra mažai arba visai nėra. Taip užšaldyti džiovinti maisto produktai įgauna traškią, traškią tekstūrą.

Džiovintas šalčiu ir dehidratuotas: tinkamumo laikas

Kadangi dehidratuotuose maisto produktuose yra mažiausiai dešimtadalio drėgmės, jų galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei užšaldytų džiovintų maisto produktų. Vanduo, kuris vis dar yra įstrigęs dehidratuotuose maisto produktuose, gali būti lengvai sugadintas įvairių pelėsių ir bakterijų. Kita vertus, užšaldyti džiovinti maisto produktai gali išlikti metų metus tinkamoje pakuotėje kambario temperatūroje ir išlaikyti originalų skonį bei traškumą!

Džiovintas šalčiu ir dehidratuotas: priedai

Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp liofilizuotų ir dehidratuotų užkandžių yra priedų naudojimas. Kadangi džiovinimas šalčiu pašalina didžiąją dalį drėgmės iš kiekvieno užkandžio, nereikia dėti priedų, kad maistas būtų išsaugotas ilgą laiką. Kita vertus, džiovintiems užkandžiams paprastai reikia nemažai konservantų, kad jie išliktų švieži.

Džiovintas šalčiu ir dehidratuotas: mityba

Užšaldyti džiovinti maisto produktai išsaugo visas arba beveik visas pradines maistines medžiagas po džiovinimo šalčiu proceso. Taip yra todėl, kad dažniausiai džiovinant šalčiu, maiste pašalinamas tik vandens kiekis. Dehidratuoti maisto produktai praranda apie 50% savo maistinės vertės, nes džiovinimo metu jie yra kaitinami.

Džiovintas šalčiu ir dehidratuotas: skonis ir kvapas

Žinoma, daugelis vartotojų stebisi, kuo skiriasi skonis, kai kalbama apie šaldytus džiovintus ir dehidratuotus užkandžius. Dehidratuotas maistas gali prarasti didžiąją dalį savo skonio, daugiausia dėl karščio džiovinimo procesų, naudojamų drėgmei pašalinti. Užšaldyti džiovinti maisto produktai (įskaitant vaisius!) išlaiko didžiąją dalį savo originalaus skonio, kol bus paruošti mėgautis.